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绝版日本电影一碗荞麦面中文版发布 感人片尾试看
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2015-10-17 14:22
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幸福料理日本荞麦面一碗来自日本冬季的温暖料理
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日本天价拉面万元一碗食客不绝
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日本女相扑训练画面曝光 与男选手激烈对抗
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日本是一个喜欢吃拉面的国度。看着这些人们热情洋溢的面孔,你会发现没有什么比吃一碗舒心的拉面更令人容易快乐。一起来看看东京的拉面摊。 日本人热衷的拉面 在日本东京,拉面就是一份汤和面的简单混合,现在拉面已激起了日本国人和和外国人的热情。“麺创房无敌家”是一家非常时尚的拉面店,位于东京池袋。 日本拉面的发祥地是中餐馆 日本贸易港口对外开放后,一些地方逐渐形成了中华街,中华街里的中餐馆便是日式拉面的发祥地。起初,中餐馆的顾客大部分是中国人,后来日本人也去那里就餐,对中餐面有了一定的了解。同时,中国人也走出中华街,到其他地方的餐馆工作,从而使拉面步入日本社会。 进入大正年代(
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一般以汤料味道大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。清汤面则清澈见底,调味以盐为主,味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料,酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面,除上述原料外,日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道,如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等,使各家的汤料各俱微妙的味道。 面多以叉烧肉和鸡蛋为主,还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,种类繁多。 味千猪骨汤拉面 配料: 面:小麦粉,水,食用盐 调味料:麻油,蒜,葱,红辣椒粉 汤料:浓缩排骨白汤,千味粉,食用盐
拉面的制作无论从选料、和面、饧面,还是溜条和出条,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选料 一般要选择新鲜的高筋质面粉,而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(一般为精粉或特制粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。
拿手做~
味噌拉麵的做法 原料调料] 小吉魚佃煮蘿蔔泡菜 12杯 拉麵 1人份 豬骨高湯 3又12杯 香菇 2朵 紅蘿蔔片 1片 豌豆莢 6個 蔥花 2大匙 味噌 80公克 糖 13大匙 柴魚味精 2小匙 豬油 2大匙 香油 2小匙 [制作流程] (1)將材料分別洗淨切好備用,高湯放入鍋中加熱,另備一鍋沸水。 (2)味噌用少許水調勻備用,高湯煮沸後即可加入味噌與其他所有調味料,並用湯杓攪勻,再依序加入香菇、紅蘿蔔片、小吉魚佃煮蘿蔔泡菜一起煮至入味,最後加入豌豆莢。 (3)將拉麵放入沸水中煮約5~6分鐘,煮時以筷子撈拌使麵條受熱均勻,熟後撈起放入拉麵碗中排好。 (4)將作法(2)的湯汁倒入碗中,再將其餘材料分別排放於湯麵之上,最後再撒上蔥花即可。
材料:日本拉面一包,猪脊骨若干,圆葱半个,裙带菜、小白菜、日本酱油适量,姜蒜黄酒少许,鸡蛋一个、香菇一个 做法: 1. 猪脊骨焯水后放进开水里加葱姜黄酒熬成高汤。 2. 日本拉面煮好后过冷水沥水备用(煮日本拉面的面汤切不可用,面条一定要过水去掉碱水味) 3. 高汤与日本酱油按4:1的比例调配,觉得味淡可再放盐,我没放。烧开后放入圆葱条、择好洗净的小白菜、泡发好洗净的裙带菜(要拦几)、香菇小火煨至菜烂关火。 4. 取大面碗一只,放拉面之后浇汤,上面点缀骨肉、菜类,煮鸡蛋半个即可。
就是清汤面 没油没肉 阳春白雪主料: 面条(标准粉) 150克 配料: 小白菜 20克 调料: 大葱 10克 盐 2克 各适量 制作方法 1. 小白菜净,切段放在碗中备用;2. 面条放入开水中煮熟;3. 小白菜放入煮面水中烫熟;4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;5. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。
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