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上海卤汁上海鼎丰糟卤三年陈糟卤
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2015-10-22 18:02
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客家阿梅盐焗凤爪鸡爪好生活
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卤凤爪的原料:鸡爪、卤料(超市里有买现成的,也可以自己配); 卤凤爪的配料:生抽、冰糖; 卤凤爪的做法: 1、鸡爪剪去指甲,用冷水泡出血水,洗净; 2、锅中放水,加入鸡爪,焯一下,捞出洗净; 3、卤汁:卤料(八角肉蔻白芷桂皮花椒干姜草果丁香小茴香陈皮良姜山奈)冰糖,加生抽盐水煮开,即成卤汁,卤汁要比平时的口味稍咸一些; 卤汁煮开,加入鸡爪,煮20分钟、关火; 4、捞出煮料,澄出卤汁,把鸡爪放入,浸泡5小时以上,最好放在冰箱里;
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红烧鸡爪 卤鸡爪的做法
原料:嫩、粗壮鸡爪750克。 调料:葱50克,姜50克,黄酒75克,盐150克,味精3克,鸡汤1 00克,花椒4粒,茴香2粒,桂皮1小块,糟油300克。 制作: 一、鸡爪剥去外皮,剪去趾甲,洗净。用顺鸡爪骨划一,拍断骨,顺手 剔除小爪骨。 二、锅内放清水、鸡爪,烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒,转用小火煮, 至鸡爪熟软,取出,沥去水,撒少许盐,抹匀冷却。 三、制卤水:铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1 5克,烧沸后,转用小火烧5分钟,倒入不锈钢盛器内,剔除花椒等香料。待完 全冷却后,加油、味精,调匀成糟卤。把鸡爪浸入卤内,加盖,放进冰箱冷 藏室,4小时即成。食用时,将凤爪斩成似2指宽
鸡爪 去爪尖 用长流水冲1个小时 然后用清水煮加料酒葱姜段 麦芽粉 煮熟就好亮将了,倒入大袋的小米辣泡椒胭制加点姜片
卤凤爪详细制作步骤 卤凤爪做法 1 凤爪入热水焯烫,水里放姜片和料酒,开火后煮2分钟。捞出沥干。 2 锅里放水,姜片,葱结,盐,老抽,料盒(花椒若干,小茴香若干,八角2个,草果一个,香叶2片,桂皮一块,蒜瓣2个,砂仁若干),放烫好的凤爪, 煮开后,小火慢炖1小时即可
梅干菜烧鸡爪,主料梅干菜、鸡爪。配料干辣椒或小米椒,鸡爪焯水煮烂,梅干菜和辣椒一起入锅中炒制,出味后把鸡爪一同下入锅中烧制,调味即可。烧出来香辣可口,且开胃!也可以做零食!
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